ঈদের রান্না: বাদামের পোলাও ও মালাই রোস্ট
প্রকাশিত: ৩ মে ২০২২
প্রিয়জনদের সঙ্গে ঈদের আনন্দকে ভাগাভাগি করে নিতে ঈদের দিন থাকে থাকে নানা মজার খাবারের আয়োজন। প্রিয়জনদের সঙ্গে ঈদের আনন্দ ভাগ করে নিয়ে ঈদের দুপুরের মেন্যুতে রাখতে পারে বাদাম পোলাও ও মালাই রোস্ট। কিভাবে বানাবেন দেখা নেওয়া যাক মারজানা ইসলাম মেধার রেসিপিতে।
বাদাম পোলাও
উপকরণ: পোলাও চাল ১ কেজি, কাজু বাদাম ২ কাপ, পিয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রি, শাহজিরা, কাবাবচিনি), লেবুর রস ১টি, গুড়া দুধ ও মাওয়া গুঁড়া দেড় কাপ, চিনি ১/৪ কাপ, কাচা মরিচ ৭/৮টি, ঘি আধা কাপ, কিসমিস আধা কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি
চাল মেপে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নাও। সাজাবার জন্য একমুঠ কাজু বাদাম রেখে বাকিটা ডিপ ফ্রাই করে নাও। এবার একটা প্যানে তেল ও অর্ধেক ঘি দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রি, শাহজিরা, কাবাবচিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে একটু ফুটে উঠলে তাতে পেঁয়াজ দাও। পিয়াজ সাঁতলে নিয়ে তাতে চাল দিয়ে অন্তত ১০ মিনিট ভালোমতো ভাঁজ। এবার লবণ, আদা ও রসুন বাটা দাও।অন্য একটি পাত্রে যত কাপ চাল তার ডাবলের একটু কম পানি নেবে, (অর্থাৎ চাল ৪ কাপ হলে পানি নেবে ৭ কাপ)। উক্ত গরম পানি থেকে সামান্য পানি নিয়ে গুড়া দুধ ও চিনি গুলিয়ে পোলাও তে দাও। লেবুর রস দাও ও ঘি দাও। চুলায় তাওয়া দিয়ে তার উপর পোলায়ের প্যান বসাও। ১০ মিনিট দমে রেখে ঢাকনা খুলে মাওয়া, কিসমিস, ভাজা কাজু ও ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। পরিবেশন করুন বাদাম পোলাও।
মালাই রোস্ট
উপকরণ: মুরগি ২টা (৮ পিস করে কাটা), মালাই ১ কাপ, মাওয়া ১/৪ কাপ, বেরেস্তা ১/২ কাপ, পিঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গুড়া দুধ ও চিনি ৪ টেবিল চামচ দুধ ও ২ টেবিল চামচ চিনি (আধা কাপ পানিতে গুলানো), আলুবোখারা ও কিচমিচ ৮টি করে, গোলাপজল ও কেওড়াজল ১/২ চা চামচ, ঘি ১/৪ কাপ, তেল ১/২ কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে মুরগিগুলোতে সামান্য লবণ দিয়ে মেখে রাখ। একটা বাটিতে সব বাটা মসলা ও মালাই দিয়ে একটা পেষ্ট তৈরি কর। এবার চুলায় প্যানে তেল ও অর্ধেক ঘি দিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে গরম করে মুরগিগুলো হালকা করে ভেজে নাও। ভাজা হলে তাতে মালাইয়ের পেষ্টটি দাও। ভালোমতো মসলা মুরগির সাথে মিশিয়ে নাও। খুব সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নাও। গুড়া দুধ ও চিনির মিশ্রণটি দাও। এরপর বেরেস্তা, মাওয়া, গরম মসলা ও গোলমরিচ গুঁড়া দাও। সামান্য একটু পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না কর। পানি টেনে এলে ঘি, আলু বোখারা, কিচমিচ, গোলাপজল ও কেওড়া জল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না কর। ৫ মিনিট দমে রাখ। পোলাও, পরোটা, নান, সাদাভাত অথবা বিরিয়ানির সাথে দারুণ চলবে এই বিশেষ মালাই রোস্ট।
- পাল্টে যাচ্ছে রাজধানীর প্রাথমিক বিদ্যালয়ের চেহারা
- ঢাকায় দুদিনের সফরে আসছেন কাতারের আমির
- শিল্পে দ্রুত ইভিসি মিটার দেবে তিতাস
- শ্রমিকদের বেতন-বোনাস দেয়ার নির্দেশ
- অর্থনীতিতে গতি ফেরাতে যত পরিকল্প
- বাজার নিয়ন্ত্রণে আরও ক্ষমতা পাচ্ছে সরকার
- যেভাবে জানা যাবে ঢাবি ভর্তি পরীক্ষার ফল
- কুড়িগ্রামে নতুন বাণিজ্য সম্ভাবনা
- হাজারবর্ষী উইন্সডর ক্যাসেলে ইতিহাসের প্রথম ইফতার
- বঙ্গবন্ধুর স্বাধীনতা ঘোষণার ইতিহাস ১৯৭৫ সালের পর বিকৃত করা হয়েছে
- কুড়িগ্রামে অর্থনৈতিক অঞ্চল দেখতে যাচ্ছেন ভুটানের রাজা ওয়াংচুক
- গাজায় নিহত আরও ৭৬, প্রাণহানি বেড়ে প্রায় ৩২৫০০
- ঈদে ট্রেন যাত্রার পঞ্চম দিনের টিকিট বিক্রি শুরু
- মুক্ত গণতন্ত্র বাস্তবায়নে চেষ্টা অব্যাহত রাখবে যুক্তরাষ্ট্র
- শহরের চেয়ে গ্রামে বিয়ে-তালাক বেশি
- বদর যুদ্ধ গায়েবি সাহায্যের অনুপম দৃশ্য
- অ্যানেসথেসিয়া ব্যবহারে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের নতুন নির্দেশনা
- পরিচালকের সঙ্গে সম্পর্ক বুবলীর, ক্ষমা করবে না পরীমনি
- টাইগারকে এক ‘দিশায়’ থাকতে বললেন অক্ষয়
- তুফান-এর পোস্টার প্রকাশ করলেন, ঝড় তুললেন শাকিব খান
- চুপিসারে বিয়ে সারলেন অভিনেত্রী!
- ‘যখন দলের সাহায্যে আসতে পারব না, অবসর নিয়ে নেব’, বললেন মেসি
- ক্যাম্প ছাড়লেন মোহামেডান খেলোয়াড়রা
- চট্টগ্রাম টেস্টে থাকছেন না হাথুরুসিংহে, দায়িত্ব সামলাবেন কে?
- রেকর্ড ৫২৩ রানের ম্যাচে হায়দরাবাদের জয়
- গরমে যে কারণে বাড়ে বিষণ্নতা
- তরমুজ খেলে কি সত্যিই ওজন কমে?
- রোজা ভেঙে গেলে বাকি সময় যেভাবে কাটাবেন
- রমজান আমাদের যেসব শিক্ষা দেয়
- বাংলাদেশে বাইডেনের শীর্ষ অগ্রাধিকার কী, জানাল যুক্তরাষ্ট্র
- বিআরটি প্রকল্পের সাত ফ্লাইওভার খুলল
- বুধবার থেকে রাত ৯টার পরও চলবে মেট্রোরেল, বাড়বে সংখ্যাও
- নৃশংসতম গণহত্যার সেই ভয়াল কালরাত
- ডলারের তেজ কমে আসছে, বাড়ছে টাকার মান
- জিরা চাষে তাক লাগিয়েছেন মেহেরপুরের ছালেহা
- ঈদ উপলক্ষ্যে ৪১ রুটে চলবে বিশেষ লঞ্চ
- ২৫ মার্চ রাতে ১ মিনিট ‘ব্ল্যাক আউট’ থাকবে দেশ
- কুষ্টিয়ার ছেঁউড়িয়ায় চলছে লালন স্মরণোৎসব
- ইচ্ছাকৃত রোজা না রাখার শাস্তি
- সজনের ভারে ন্যুয়ে পড়েছে গাছ
- জনগণের সঠিক প্রতিনিধিত্ব ছাড়া উন্নয়ন হয় না: প্রধানমন্ত্রী
- সপ্তাহ ব্যবধানে সবজি ও পেঁয়াজের দাম কমেছে
- টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রা অর্জনে সরকার বদ্ধপরিকর : প্রধানমন্ত্রী
- বিশ্বের সর্বোৎকৃষ্ট স্বাদের চা হচ্ছে বাংলাদেশে
- ইফতারের পর যেসব অভ্যাসে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ে
- ভারতের সঙ্গে সম্পর্ক নষ্টের চেষ্টা বিএনপির পাগলামি : কাদের
- কুষ্টিয়ায় স্বাধীনতা দিবস উদযাপন
- ট্রেনের সামনে সিসি ক্যামেরা বসানোর সুপারিশ
- উত্তরাঞ্চলে খুলছে সম্ভাবনার দুয়ার
- ডলারের সরবরাহ বাড়ছে, জিনিসপত্রের দাম কমছে
- ১৫০টি ওষুধি গুণে পরিপূর্ণ ‘ননী ফল’
- সেক্স টয় কি নারী-পুরুষের চাহিদা মেটাতে পারে?
- পুরুষত্বহীনতার লক্ষণ কারণ ও প্রতিকার
- শুধু খাবারের জন্য বিখ্যাত দেশের যে জেলাগুলো
- সঙ্গীর হাত ধরলে কী হয়?
- ছেলেদের কিছু হেয়ারস্টাইল
- বিশ্ব চুমু দিবস আজ
- বিয়েবাড়ির খাবারের একাল-সেকাল
- কাঁচাগোল্লার খোঁজে নাটোরে
- প্রতিদিন সকালে খালি পেটে মধু ও কালোজিরা খেলে যা হয়
- বৈশাখীর সাজ হোক ফুলে ফুলে
- কাঁচের জিনিস পরিষ্কার করার কিছু টিপস
- শারীরিক মিলনে পুরুষের স্থায়িত্ব কত মিনিট হওয়া সঠিক?
- গায়ে হলুদের রীতির প্রচলন যেভাবে
- উইপোকার তাড়াতে, ঘরোয়া ‘পেস্ট কন্ট্রোল’