বিয়েবাড়ির খাবারের একাল-সেকাল
লাইফস্টাইল ডেস্ক:
প্রকাশিত: ১১ জুন ২০১৯

ভোজনরসিকদের কাছে বিয়ে মানেই খাবারের নানা পদ ও ভরপেট আয়োজন। যত পারো, তত খাও—নেই কোনো মানা। তাইতো অনেকেই দেশীয় বিয়ের নিমন্ত্রণ পায়ে ঠেলেন না। কবি সুকান্ত ভট্টাচার্য-এর এই পদ্যটি মনে আছে? ‘আসুন-বসুন সবাই, আজকে হলাম ধন্য, যৎসামান্য এই আয়োজন আপনাদেরই জন্য।/মাংস, পোলাও, চপ-কাটলেট, লুচি এবং মিষ্টি।/খাবার সময় এদের প্রতি দেবেন একটু দৃষ্টি’।
বাঙালি চিরকালই জীবনরসিক, সেই সঙ্গে ভোজনরসিকও। বাঙালির বিয়ে হোক বা বউভাত, কব্জি ডুবিয়ে উদরপূর্তি করা এ এক বড় পুরনো প্রথা। আজকের আলোচনা বিয়ে বাড়ির হাঁড়ি নিয়েই। বাঙালির বিয়েতে সেকালে খাবার পাতে কী থাকতো এবং আজকাল কী থাকে, সেটা জানবো এই আয়োজনে।
বর্তমান সময়ে বিয়ের খাবারের মেনুতে সাধারণত পোলাও, বিরিয়ানি, মুরগির রোস্ট, কোরমা, কাবাব, রেজালা, বোরহানি থাকে। মূল খাবারের শেষে মিষ্টান্ন হিসেবে দই, পায়েস, জর্দা, মিষ্টি পরিবেশন করা হয়। কোথাও কোথাও খাওয়া শেষে পানের আয়োজন থাকে। আবার বরযাত্রীদের আগমণের সময় নানা ধরণের পিঠা ও মিষ্টিমুখ করিয়ে বরণ করে নেয়া হয়। তবে একসময় এই আয়োজনে খানিকটা ভিন্ন ছিল।
লেখক শরৎকুমারী চৌধুরানী সেকালের বিয়ে বাড়ির খাবার নিয়ে বেশ কয়েকটি প্রবন্ধ লিখেছেন। সেখান থেকে জানা যায়, পোলাও, কালিয়া, চিংড়ির মালাইকারি, মাছ দিয়া ছোলার ডাল, রুইয়ের মুড়া দিয়ে মুগের ডাল, আলুর দম ও ছক্কা সেকালের বিয়েতে খুবই পরিচিত পদ ছিল। কেউ কেউ মাছের চপ, চিংড়ির কাটলেট। ইলিশ ভাজা, বেগুনভাজা, শাকভাজা, পটলভাজা, দই, মাছ, চাটনি, লুচি, কচুরি ও পাঁপড়ভাজার আয়োজন করতো। মিষ্টান্নের একখানি সরায় আম, কামরাঙা, তালশাঁস ও বরফি সন্দেশ। ক্ষীর, দই, রাবড়ি ও ছানার পায়েস রাখা হতো বনেদি পরিবারগুলোতে।
বিরিয়ানি
এখনকার বিয়েতে বেশ কিছু দৃশ্য হারহামেশা চোখে পড়ে। অনেকের মতে, এসব না থাকলে ঠিক বিয়ে বাড়ি মনে হয় না! গলির মুখে লাল, সাদাসহ ৬/৭ রঙের কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে বাড়ির ভেতরে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। উঠান বা ছাদে টানানো হয় সামিয়ানা। তার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয় এক রঙের চেয়ার, টেবিল। চেয়ারগুলোকে ঘিরে মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি থাকেই! কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়। স্থান ভেদে আরো কিছু বিশেষ বিশেষ বৈশিষ্ট্য চোখে পড়ে।
একাল কিংবা সেকালের বিয়ে, কিছু মানুষের জন্য কয়েকটি স্পেশাল পদ থাকেই। জামাই যখন গেট দিয়ে প্রবেশ করেন, তখন তাকে মিষ্টি মুখ করানো হয়। কোথাও শরবত, কোথাও রসগোল্লা, আবার অনেক জায়গায় দুধও পরিবেশন করা হয়। এছাড়া খাবারের পাতে বরের জন্য স্পেশাল আস্ত খাসি থাকেই। বর/কনের মা-বাবা ও নিকটাত্মীয়দের জন্যও থাকে নানা বিশেষ পদ।
ঊনিশ শতকের মাঝামাঝিতে মধ্যবিত্ত গৃহস্থ বাঙালি বিয়ের ভোজের বর্ণনা পাওয়া যায় মহেন্দ্রনাথ দত্তের লেখায়, ‘কলাপাতায় বড় বড় লুচি আর কুমড়োর ছক্কা। কলাপাতার এক কোণে একটু নুন। মাসকলাই ডালের পুরে আদা মৌরি দিয়ে কচুরি, নিমকি, খাজা, চৌকো গজা, মতিচুর এইসব সরায় থাকিত। আর চার রকম সন্দেশ থাকিত। গিন্নিরা নিজেরাই রাঁধিতেন। একদল লোক খুঁত ধরে ভোজ পণ্ড করে দিতো বলে মেয়েরা আর রাঁধিতেন না।’
সময়ের সঙ্গে মানুষের জীবনে পরিবর্তন এসেছে। বাঙালি জীবনও তার ব্যতিক্রম নয়। একালের বিয়ে-বউভাতের ভোজেও তার ছায়া পড়েছে। এখন বাঙালির বিয়েতে ভাড়া বাড়িই ভরসা। আর খাওয়া দাওয়ার দায়িত্ব পড়ে কেটারিং এর ওপর। অর্থ-ক্ষমতার গৌরব সেকালের মতো একালেও আছে। নামি কেটারিংয়ের বিরিয়ানি, মোগলাই, চাইনিজ, কন্টিনেন্টাল খানা পরিবেশন করে তাক লাগিয়ে দেয়া হয় অতিথিদের।

- শাওয়াল মাসের বিশেষ আমলসমূহ
- হজে যেতে ৪ জানুয়ারি পর্যন্ত থাকতে হবে পাসপোর্টের মেয়াদ
- ম্যান রে-র তোলা নগ্ন নারীর ছবিটি বিখ্যাত কেন?
- ৬৪ জেলার বিখ্যাত সব খাবার
- কান ফিল্ম ফেস্টিভ্যালে অনন্ত-বর্ষা
- প্রভাসের ভক্তের আত্মহত্যার হুমকি
- রিয়াজের বড়শিতে বিশাল কাতল!
- সব স্ট্রিমিং রেকর্ড ভেঙে দিয়েছে ‘দৌড়’
- শেখ হাসিনার প্রত্যাবর্তন দিবস উপলক্ষে আওয়ামী লীগের কর্মসূচি
- নিষেধাজ্ঞার মধ্যেও শক্তিশালী অবস্থানে রুশ অর্থনীতি
- বিশ্বজুড়ে করোনায় আক্রান্ত-মৃত্যু দ্বিগুণ বাড়ল
- পাকিস্তান সিরিজে বিশ্রামে যেতে পারেন বেশ কিছু ইংলিশ ক্রিকেটার
- ইন্দোনেশিয়ায় বাসচালকের ‘ঘুম’ প্রাণ নিল ১৪ পর্যটকের
- ঈশ্বর আপনাকে যা দেন সেটিই আপনাকে নিতে হবে: ম্যাথিউজ
- হুমকির মুখে তুরস্কের নিউক্লিয়ার পাওয়ার প্ল্যান্ট
- সাইমন্ডসকে বাঁচাতে শেষ চেষ্টা করেছিলেন টাউনসন
- ভারতের নিষেধাজ্ঞা: বিশ্ববাজারে বাড়লো গমের দাম
- জাতির উদ্দেশে ভাষণ দেবেন শ্রীলংকার নতুন প্রধানমন্ত্রী
- আলোচনায় সাকিবের ‘চায়নাম্যান’ বোলিং
- সড়ক দুর্ঘটনায় আর্জেন্টাইন-বার্সা খেলোয়াড়ের মৃত্যু
- জুভেন্টাসের নতুন অধিনায়ক বোনুচ্চি
- গুরুত্বপূর্ণ ম্যাচে সালাহ-ফন ডাইককে নিয়ে শঙ্কায় লিভারপুল
- রাশিয়ান সীমান্তের কাছাকাছি ন্যাটোর বৃহত্তম সামরিক মহড়া শুরু
- সুইডেন-ফিনল্যান্ডে শক্তি বাড়ালে ন্যাটোকে জবাব দেবে রাশিয়া
- ৩০ বছর পর রাশিয়া থেকে ব্যবসা গুটাচ্ছে ম্যাকডোনাল্ডস
- রাতে নগ্ন হয়ে ঘুমানোই সবচেয়ে বেশি উপকারী, বলছে গবেষণা
- হার্ট দুর্বল কি না, বুঝবেন যেসব লক্ষণে
- হোমিওপ্যাথি চিকিৎসা নিয়ে যত ভ্রান্ত ধারণা
- কাকে সুখে থাকতে বললেন মাহিয়া মাহি?
- লা হাওলা ওয়ালা কুওয়াতা ইল্লা বিল্লাহ পাঠের সওয়াব
- পাবনায় এ বছর ৫০০ কোটি টাকার লিচু বাণিজ্যের সম্ভাবনা
- চুয়াডাঙ্গায় ক্ষুদ্র নৃ- গোষ্ঠীর ছাত্রীদের মাঝে সাইকেল বিতরণ
- রেকর্ড ভাঙছে কৃষিপণ্য রপ্তানি, ১০ মাসে আয় ৯ হাজার কোটি
- রাতভর পার্টি শেষে প্রেমিকের সঙ্গে অনাবৃত শরীরে জাহ্নবি
- ইচ্ছে করে গাউন সরিয়ে ভাইরাল নায়িকা
- সারাদিন ফ্রিজ চালিয়েও বিদ্যুৎ বিল কম আসবে যে উপায়ে
- আকাশ-রঙা বিকিনি! দু’হাত মেলে শরীরী ছন্দে ছবি আঁকলেন নুসরাত
- কুষ্টিয়ায় গুদাম থেকে ৪০ হাজার লিটার সয়াবিন তেল জব্দ
- ২০ মে থেকে ভোটার তালিকা হালনাগাদ শুরু
- রাসায়নিকমুক্ত মিষ্টি আম চেনার উপায়
- আরও একবার বেড়ে মাথাপিছু আয় ২৮২৪ ডলার
- সোমবার থেকে ১১০ টাকায় সয়াবিন তেল বিক্রি করবে টিসিবি
- হোয়াটসঅ্যাপে এলো রিঅ্যাকশন ফিচার, ব্যবহার করবেন যেভাবে
- ফিট থাকতে যে ব্যায়ামে ভরসা রাখেন সুহানা
- ট্রেনে উঠতেই আবেগে কেঁদে ফেললেন মিয়া খালিফা
- ভারতের দিকেই ধেয়ে যাচ্ছে ঘূর্ণিঝড় ‘অশনি’
- টিসিবির ট্রাকে ১১০ টাকা লিটারে মিলবে সয়াবিন তেল
- গার্মেন্টসে বাজিমাত : অর্থবছরের ১০ মাসেই টার্গেট পূরণ
- শরীরচর্চায় নতুন বন্ধু স্মার্ট মিরর
- বুক ঢাকা ঝিনুক দিয়ে ‘অর্ধনগ্ন’উরফি

- সেক্স টয় কি নারী-পুরুষের চাহিদা মেটাতে পারে?
- পুরুষত্বহীনতার লক্ষণ কারণ ও প্রতিকার
- শুধু খাবারের জন্য বিখ্যাত দেশের যে জেলাগুলো
- ১৫০টি ওষুধি গুণে পরিপূর্ণ ‘ননী ফল’
- বিশ্ব চুমু দিবস আজ
- সঙ্গীর হাত ধরলে কী হয়?
- ছেলেদের কিছু হেয়ারস্টাইল
- উইপোকার তাড়াতে, ঘরোয়া ‘পেস্ট কন্ট্রোল’
- জ্বর ঠোসা সারানোর সহজ ৫ উপায়
- চুলায় বিস্কুট তৈরির রেসিপি
- বৈশাখীর সাজ হোক ফুলে ফুলে
- বিয়েবাড়ির খাবারের একাল-সেকাল
- কাঁচাগোল্লার খোঁজে নাটোরে
- আকর্ষণীয় চোখ পেতে কাজলের সঠিক ব্যবহার!
- সঞ্চয় বাড়াতে বাজেট করবেন যেভাবে